L'élevage des vins est la partie la plus délicate pour une bonne évolution.

Au Château de Mille, une trentaine de beaux foudres en chêne, soignés comme de vieux meubles sont constamment remplis de « vin rouge de garde ». Ce long séjour sous bois dans la fraîcheur des vieilles caves permet aux millésimes de s'affiner, au tanin de mieux se fondre, aux arômes de se développer.

Mis en bouteilles « Les Rosés et les Blancs » ne passent pas par le bois. Nous cherchons des vins élégants, facile à boire, frais, conservant le plus possible le fruité du cépage. Il est préférable de les consommer jeunes.

Les Rouges par contre savent bien vieillir, Après deux ans de foudre minimum, ils sont mis en bouteilles. Dans une très belle bouteille armoriée « Seigneurie de Mille » avec un verre « teinte antique » qui protége les vins de la lumière puis les bouteilles sont stockées dans une cave à température contrôlée.