Deux fois par mois, l’équipe se réunit pour goûter les vins issus des différents cépages et parcelles : nous constatons la complexité des syrah, l’acidité du grenache, la fraîcheur et la vivacité du carignan. Tous présentent un équilibre étonnant a ce stade, entre alcool, acidité et tannin, et une belle gamme aromatique. Leurs caractéristiques distinctes confirment la richesse et la variété du terroir de Mille, mis en exergue par les élevages en cuve inox ou bois. Ces séances de travail nous permettent d’affiner le style des vins et de valoriser leurs qualités naturelles.
